Аффинаж от МонС

Этот курс для тех, кто:

• делает сыры для себя и на продажу
• владельцев ремесленных сыроварен и их сотрудников

Он будет полезен тем, кто:

• Теряет сыры во время созревания
• Не получает желаемых результатов — вкуса, аромата и текстуры сыра
• Не знает, что делать с дефектами корочки, вкуса, текстуры
• Имеет вопросы по условиям созревания — температуре, влажности и др.
• Не уверен, правильно ли ухаживает за сыром
• Хочет иметь в ассортименте сложные сыры, но не знает как организовать их созревание

Что такое аффинаж?

Аффинаж – это техника ухода за сыром, которая помогает сформировать правильный вкус продукта, аромат, цвет и консистенцию. Аффинер должен обладать пятью развитыми чувствами – видеть сыр, слышать сыр, чувствовать его руками, ощущать вкус и аромат.

Зачем он нужен?

Каждый вид сыра нуждается в индивидуальном уходе. Практикующие сыроделы знают, что большинство сыров погибает именно во время созревания. Самое сложное в процессе создания продукта - сформировать у него правильную текстуру, вкус и аромат. На курсе мы учим техникам и делимся навыками аффинажа, которые позволят процветать вашему сырному бизнесу.

После курса “Главное про Аффинаж от Академии МонС” вы знаете:

• как вырастить качественные сыры и защищаться от потерь во время аффинажа
• как создать идеальные условия созревания и максимально адаптировать те, что есть у вас
• какой потребуется инвентарь во время созревания сыра и ухода за ним
• какие и в каком режиме использовать аффинажные техники
• как избежать дефектов при созревании и что делать, если их нельзя исправить

А также получаете ответы на свои вопросы!