Аффинаж от МонС

 

Все, что вы хотели знать о созревании сыров

Курс от владельца крупнейшей аффинажной компании во Франции Mons Fromager Affineur, основанной в 1964 году

 

Этот курс для тех, кто:

  • делает сыры для себя и на продажу
  • владельцев ремесленных сыроварен и их сотрудников

 

Он будет полезен тем, кто:

  • Теряет сыры во время созревания
  • Не получает желаемых результатов — вкуса, аромата и текстуры сыра
  • Не знает, что делать с дефектами корочки, вкуса, текстуры
  • Имеет вопросы по условиям созревания — температуре, влажности и др.
  • Не уверен, правильно ли ухаживает за сыром
  • Хочет иметь в ассортименте сложные сыры, но не знает как организовать их созревание
 

 

 

Что такое аффинаж?

 

Аффинаж – это техника ухода за сыром, которая помогает сформировать правильный вкус продукта, аромат, цвет и консистенцию. Аффинер должен обладать пятью развитыми чувствами – видеть сыр, слышать сыр, чувствовать его руками, ощущать вкус и аромат.

 

Зачем он нужен?

 

Каждый вид сыра нуждается в индивидуальном уходе. Практикующие сыроделы знают, что большинство сыров погибает именно во время созревания. Самое сложное в процессе создания продукта - сформировать у него правильную текстуру, вкус и аромат. На курсе мы учим техникам и делимся навыками аффинажа, которые позволят процветать вашему сырному бизнесу.

 

После курса “Главное про Аффинаж от Академии МонС” вы знаете:

 

  • как вырастить качественные сыры и защищаться от потерь во время аффинажа
  • как создать идеальные условия созревания и максимально адаптировать те, что есть у вас
  • какой потребуется инвентарь во время созревания сыра и ухода за ним
  • какие и в каком режиме использовать аффинажные техники
  • как избежать дефектов при созревании и что делать, если их нельзя исправить

А также получаете ответы на свои вопросы!

Погружаемся в тонкости аффинажа

 

Подробные лекции и ответы на вопросы

Рассказываем все, что важно знать по теме и отвечаем на вопросы.

После эфира у вас остается запись!

Программа курса «Аффинаж от МонС»

Основные принципы аффинажа, параметры аффинажа
  • Определение аффинажа
  • Процессы внутри сыра
  • Работа с параметрами, влияющими на сыр в течение всего периода созревания
Микроорганизмы. Виды ухода в аффинаже
  • Бактерии, дрожжи, плесени
  • Их влияние в течение аффинажного цикла
  • Виды и техники ухода за сырами.
Структуры аффинажа
  • Организация аффинажного пространства
  • Что выбрать, погреб или камеру созревания?
  • Отделочные материалы помещения
Ошибки в аффинаже. Диаграммы аффинажа
  • Проработка методологии на основании диаграмм
  • Выработка мероприятий в зависимости от типологии сыра, видов ухода, окружающей среды.

Курс ведет Лоран Монс

 

 

Владелец крупнейшей аффинажной компании во Франции Mons Fromager Affineur, основанной в 1964 году:

 

  • 3 крупных аффинажных центра и 2 собственных сыроварни
  • 8 розничных магазинов во Франции, Швейцарии и Англии
  • Учредитель первого международного конкурса сыроделов — International Caseus Award
  • Преподаватель аффинажа Академии МонС с 2005 года.

Цена и сроки

  • Доступ к записям в течение месяца 
  • Сертификат Школы сыроделия Олеси Шевчук 
  • Мастер-классы с качественным переводом на русский язык с изначальной речью лектора на французском
  • Курс защищен от скачивания и копирования сервисом ИнфоПротектор. Доступ только через один компьютер или ноутбук, с персональным кодом. Курс прошёл защиту авторских прав
Стоимость пакета
35 000
руб.
Записаться на курс

Отзывы наших учеников

Сергей

Курс у английского технолога Пола Томаса, курс на производстве

Мария

Курс «Сыродел-мастер»

Алексей

Курс «Сыродел-мастер»

Владислав

Курс «Сыродел-мастер»

Цена и сроки

  • Доступ к записям в течение месяца 
  • Сертификат Школы сыроделия Олеси Шевчук 
  • Мастер-классы с качественным переводом на русский язык с изначальной речью лектора на французском
  • Курс защищен от скачивания и копирования сервисом ИнфоПротектор. Доступ только через один компьютер или ноутбук, с персональным кодом. Курс прошёл защиту авторских прав
Стоимость пакета
35 000
руб.
Записаться на курс
Аффинаж от МонС
Цена по акции:
35 000
руб.
+




Нажимая "Перейти к оплате" вы соглашаетесь с условиями договора-оферты, а также даете согласие на обработку персональных данных